黄茶的加工制造

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
    黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出：
    1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
    2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干
    3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
    4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干
    5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
    6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
    7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干

黄茶的储存标准

    1. 所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二污染。 　　
    2. 避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。 　　
    3. 有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料， 主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等　   
     4. 接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)；无异味， 并不得含有荧光染料等污染物。 　　
    5. 包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此， 不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。 　　
    6. 各种包装材料均应坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。 各种包装材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。 　　
    7. 推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。 　　
    8. 在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、 墨水等都必须是无毒的。