黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
     黄茶的品质特点是黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。
     代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。
     君山银针
    历史与故事
    君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
    产地
    君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的珍品。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。
    茶树形状
    君山银针属芽茶，茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。
   品质特点
   1．外形：成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，香气清鲜，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。
   2．冲泡：冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉，三起三落，形如群笋出土，又像银刀直立，浑然一体。茶色浅黄，味甜爽，入口则清香沁人，齿颊留芳。

     黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
    黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
    黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
    黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
    黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
    各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。