对茶树进行修剪是为培养出高产优质的树冠结构，茶树修剪方法大致可分为定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈五种。
      茶树的定型修剪指对幼年茶树的定型修剪，也包括衰老茶树改造后的树冠重塑。一般来说，常规茶园定型修剪需要经过3～4次。第一次在茶苗达到2足龄时进行，如果茶苗生长良好，也可在1足龄时进行。茶苗粗度应超过0.4cm），苗高达到30cm，有1～2个分枝，在一块茶园中达到上述标准的茶苗占80﹪时，便可对该茶园进行第一次定型修剪。第二次定型修剪一般在第一次定型剪的次年，即3足龄时进行。此时树高应达40cm，剪口高度为25～30cm。第三次定型修剪是在第二次定型修剪后一年左右进行，修剪高度是在第二次剪口的基础上，提高10cm左右。若进行第四次定型修剪，可再在第三次定型修剪后的一年进行，修剪高度在第三次剪口的基础上，提高10cm左右。若幼年茶树在进行3～4次定型修剪后，一般高度达50～60cm，幅度达70～80cm，可以开始轻采留养，采摘时留大叶2片，以继续增加分枝，待树高达70cm以上时，按轻修剪要求培养树冠。
      重修剪或台刈后的茶树也需定型修剪。重修剪茶树一般离地在高度约40cm处修剪，为幼年茶树第二次定型修剪的高度。因此，可在剪后1年，用篱剪或修剪机，在重修剪的剪口上提高约10～15cm修剪。台刈茶树约在3～20cm处将地上部全部剪除，在台刈后的第二年进行第一次定型修剪，修剪高度可离地40cm，翌年可进行第二次定型修剪，修剪高度在上年切口上提高10～15cm。以后与幼年茶树一样，采用留养轻采、轻剪，逐步培养树冠。
      轻修剪是在完成茶树定型修剪以后，培养和维持茶树树冠面整齐、平整，调节生产枝数量和粗壮度，便于采摘、管理的一项重要修剪措施，实践中还可更细地分为修平、修面等不同名称。
      修平只是将茶树冠面上突出的部分枝叶剪去，整平树冠面，修剪程度较浅；修面则普遍剪去生长年度内部分枝叶，程度稍重。由于各地生态条件、品种、茶树的生长势等差别较大，轻剪程度必须根据茶园所在地的具体情况酌情加以应用。
      深修剪是在茶叶产连续下降，树冠面处于衰老状况下，才实施深修剪。深修剪几年进行一次，视各地茶园条件而异。大体上每隔5年左右进行一次深修剪。
在轻、深修剪的同时，常常伴随着进行请蔸亮脚（疏枝）及边缘修剪，这是针对成年茶树树冠比较郁闭，行间狭窄的情况下而采取的辅助性修剪措施。
      重修剪的对象是未老先衰的茶树和一些树冠虽然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有较强的生育能力、树冠上有一定绿叶层的茶树，以及旧茶园中树龄虽老，但管理水平尚高，主枝和一、二级分枝尚壮，而上层分枝枯枝多，枝干灰白，新梢细小，对夹叶形成比例高，采取深修剪已不能恢复生长势的茶树。一些因常年缺少管理，生长势尚强，但树体太高，不采取较重程度的修剪办法，已不能压低树冠，严重影响日后生产管理的茶树，也都采用这一修剪方法。常用的深度是剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30～45cm的主要骨干枝。
      台刈的茶树必须是树势十分衰老，采用重修剪方法已不能恢复树势，即使增强肥培管理产量仍然不高，茶树内部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的茎秆上地衣苔藓多，芽叶稀少，枝干灰褐色，不台刈不足以改变树势的茶树。台刈一般采取离地面5～10cm处剪去全部地上部分枝干。