岳阳人自古喜爱饮茶，但饮茶习俗区别很大。
    1.湘阴姜盐芝麻豆子茶
    湘阴人喜爱喝姜盐芝麻豆子茶是远近闻名的，就像岳阳人喝椒子茶，常德、益阳人喝擂茶一样。姜、盐、芝麻、茶叶等配料泡出来的茶，五味调和，香脆可口，不仅解渴充饥，还能驱寒祛湿，健胃强脾。
     姜盐豆子芝麻茶曾有一则传说：南宋绍兴五年(1135)，宋高宗令荆湖南路、荆湖北路制置使岳飞领兵二十万，“征剿”驻在洞庭湖一带的杨幺。因岳飞所率兵勇，大都来自北方，不合湖南水土，胃胀腹泻，厌食和乏力的士兵日见增多，大大影响了战斗力。岳飞见此心中担忧，只能先选择了一个有利地形安营扎寨、屯田以兵，后来这个地方因此而得名营田，也是姜盐豆子芝麻茶的发源地，今汨罗营田镇。经本地高人指点，让将士们喝一种用姜盐茶叶熬的酽汤，病情便渐渐缓解消除。军营周围的老百姓见此，纷纷效仿岳飞此举，也学着熬这号茶，可能是为了这茶更好吃，后来茶里面加了一味芝麻，使这茶吃在口中软硬兼有更加满嘴生香。时间日久，姜盐豆子芝麻茶就在湘阴、汨罗两县流传开来，遂成为当地茶饮，流行直到今天。姜盐豆子芝麻茶除叫岳飞茶之外，又称“湘阴茶（古时汨罗营田地区都属湘阴）”或“六合茶（即姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水）。
     姜盐豆子芝麻茶在茶具、备料、泡法和筛茶操作上都有许多讲究。先说茶具，一般使用大肚子陶罐，陶罐保温好，肚大口小，便于晃匀茶水里的相料而不致外溢，容量稍大才能满足待客的需要。沏茶用的茶碗以敞口茶碗最好，这样才容易把茶水底下的相料全部吃干净。目前待客也用玻璃杯和瓷杯。内侧带楞的姜沙擂钵是现泡姜盐豆子芝麻茶的必备茶具，先把姜块擂钵里擦成“姜沙”。黄豆则要求燥脆松酥，如能现炒就更香了，盐要适宜，或注意征求客人意见。姜可以适当多放一些。开水更是关键，水温高才能把所有配料的原汁原味“煎”出来。俗话说“水滚姜辣盐适中，芝麻豆子要泡松”，这可能是湘阴汨罗人煎茶总结出来的秘诀。筛茶时旋转手腕，使相料在罐中转圈，趁相料充分泛起时，倒入茶碗(所以湘阴人倒茶叫“筛茶”)。不会筛茶的，往往罐底芝麻豆子多，那就不理想了。敬客时，按长幼顺序筛过第一遍后，主人要留神观察，谁先喝完了马上又敬上第二碗，如此循环。客人虽略作推辞，主人却执意多敬，以表热忱。有量大的，一人可单独喝完一罐茶，人们叫她“当罐大娘”。民间还流传着一首歌谣：“芝麻豆子茶，呷了还想呷，一碗香满口，二碗舔落牙，三碗四碗辞不脱，五碗六碗捉鱼虾，汉子们歇气，一罐不能少，堂客们仰罐，泛起缎子花。只是出门人喝不得，越喝越想家。”

 
      2.岳阳椒子茶
      岳阳县和平江梅仙、岑川农村喝茶，喜爱在茶叶冲泡时加入花椒，当地习惯称为喝“椒子茶”。
农村的花椒，没有成片种植，一般都栽在房前屋后或菜园里。花椒为落叶小乔木，茎高数米，茎干通常有增大的皮刺。单数羽状复叶，互生，叶柄两侧常有一对扁平基部特宽的皮刺；花单性，子房无柄，蓇葖果球形，红色至紫红色，密生疣状突起的腺休，花椒果实含挥发油，果皮味道麻辣，十分香美，能促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张。
       泡茶用的茶叶是一种洗水茶，茶叶种在菜园边、山坡上，每到清明谷雨时节采摘。采摘下的一芽二叶或三叶经摊青、杀青、揉捻、洗水、复揉、烘干等工艺加工而成。洗水是把揉捻后的茶叶在溪水或井水中漂洗，再用炭火烘焙，这种传统的加工方法是一种典型的烘青绿茶加工工艺，由于山里茶叶持嫩性强，加上特殊的工艺，加工出来的成茶清澈甘甜，风味独特。
     在茶盅里放上茶叶，再放上一二颗椒子，从火塘梭钩上取下热气直冲的大铜壶现泡——这便是一盅椒子茶。
    椒子是椒子树的果实。椒子离开椒子树，风干后，浅绿色蜕变成黄褐色，吐出黑色的“米”，皮壳起皱出一个一个的麻点。瘪瘪的椒子被开水一冲，膨胀成球形，麻点也格外突出。
     椒子的味道是麻，加了椒子，茶叶喝起来既有香味，又有麻辡感觉，口感复杂起来，喝到口里仿佛有细微的电流通过。如果把椒子嚼碎，则“电流”强度加大，感觉由口腔迅速扩散到全身。再吸一口气，有清凉相伴，进一步深入到五脏六腑。吃过饭，喝过酒，或者喝过红糖茶、 芝麻豆子茶，如果不喝点椒子茶，口中那种腻腻的、干干的感觉总挥之不去；椒子茶一入口，问题就迎刃而解。椒子还特别适宜于夏天泡隔夜茶。晚上烧一大壶开水，放几粒椒子，隔日不馊。
这种茶的味道乡里人喜欢，许多人走到哪茶叶椒子带到哪。

       3.临湘川芎茶
        临湘、岳阳人还爱喝“川芎茶”，尤以临湘路北的聂市及沿江靠湖一带为最。川芎是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛。川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症。把切好的川芎薄片二至三片和茶叶一起放在杯中，加少许食盐，用开水冲泡，茶叶中弥漫川芎特有的淸香。
       在农村，川芎茶也是很好的药方。取川芎100克研为细末。每服用药末15～20克，加茶叶末6克和匀，置保温瓶中，用适量沸水冲泡，闷10分钟后，代茶频频饮用，每日1剂能治感冒风寒、头痛鼻塞、肢体酸痛和因气阻血滞所致的反复性发作性头疼，如中风后遗症头痛、血管神经性头痛、颅脑损伤后遗症头痛等。

     4.华容瓦罐茶
      华容县外来人口多，饮茶方式五花八门，但烧茶方式较为统一，那就是瓦罐煨茶。
      华容人平日家庭用茶粗淡，尤其农村喜用老茶叶煮一罐茶，称为“一片罐”。 湖区田土面积广，农村人也十分勤劳，外出务工常常带着一瓦罐茶。解放后在丘山区建立茶场，70年代以后，毛尖茶和绿茶自产增多，喝茶习惯大有改变，但大多数地方以喝绿茶为主。
　　华容待客以茶为先。一般来客，“先茶后饭”。凡设筵，必先摆茶点，结婚还行“过茶礼”。县城或集镇早餐，无论吃什么副食，都称吃“早茶”。
　　华容饮茶习惯各地有所不同。靠湖北边境的男人，爱坐茶馆。无论老少，起床后就到附近的茶馆里“喝下[hà]儿”，茶馆成为待客、散心、谈生意的地方。桃花山一带，平时喝茶随便，但到冬寒，便喜欢用瓦罐煨姜盐茶驱寒暖胃。知县卢尔秋有诗道：“冷向蔸儿火，闲呼(吸)叶子烟，姜盐茶一罐，即此似神仙。”垸湖区的长沙、湘潭、益阳等客籍人，喜欢以芝麻豆子茶、蛋花枣片茶待客，“聚茶”时还摆上瓜子、花生、沙炸红薯片。

 
    （摘自《中国茶全书.湖南岳阳卷》初稿  第八章 茶俗篇——茶俗茶礼 作者  赵丈田）