跋
右录唐巢县令杨晔所撰《膳夫经手录》，大中十年六月成书，迨今二百余年矣。其间如茶目、食饮、茗粥之类别钞，皆与今不同。以此知古今之事异宜者多矣。必也井田肉刑笾豆而饮食者，非通论也。
腊月八日西楼记
虏豆
虏豆，微似白豆而小，北地少，江淮多，炒而食之，俗呼之虏豆。
伧子
伧子缺二字，名也。其味腥甜，止于卑屑，无等可补
胡麻
胡麻，即巨胜也。是黑油麻起脊者，饮食所须，与大麻畧同。仙方中退皮，九蒸九曝干，为饮煮粥。胜大麻子。
薏苡
薏苡，味甘香，微寒。所在有之，宜山田苗，如□于结切珠子，形似粟米，大如小豆，煮食之甚美。
薯药
薯药，本为薯蓣，犯代宗讳改。多生冈阜，宜沙地。
芋头
芋头，有别种，野生俗呼为天河。生斫而粘，书策无以加也。又小方切，流水浸三日，时复蒸曝浥干，以面坌食之，可为休粮药。
桂心
桂心，能杀草，本得葱，乃复生焉。
萝卜
萝卜，贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白。
蒌蒿
江南有鱼，曰鹘鴺。有大毒，中者即
死，灌蒌蒿汁，即复苏。
苜蓿、勃公英
苜蓿、勃公英，皆可为生菜。
刺结
刺结绞汁，饮之，疗鼻衂。
水葵
水葵，本莼菜也，避顺帝讳改。味甘平，无毒，性冷而滑，不宜多食。损人出镜湖者，瘦而味短，不如荆郢问者。
苽蒌
苽蒌，本刮蒌，避宪宗讳耳。
木耳菌子
凡木耳菌子，赤色、黄色、青色、黑兼烂者，例有毒。白褐者，无毒。凡中菌毒，急取干泥汁饮之，立愈。梨汁饮之，
亦然。
芜荑
芜荑，乃沙塞之赤榆子也。味辛，椒之亚也。
羊
羊有两种，不可食，毛长而色黑壮者，曰骨。白而有角者，曰古一作羖羊，皆膻。自死发病羊之大者，不过五十斤，唯悉中所产者，百余斤。
牛粪
牛粪，可以去铜训。一作牛尿当以屎为是。
鹌鹑
鹌子，本为鹑子，避顺宗讳，故改焉。
祸侯
祸侯，楚语也。解在文选，音义，味微酸，极肥美。每春暮夏初而至，不知其自来也。毛色微类鹦鹉，状似鴶鸠，居即自呼其名，食之解百药不益人。
鸳鸯
鸳鸯，古人图之于绣衣上，乃取其文采且义也。又为羽族而不栖树林，类水鸟而不在江浒，尤异者，养雏于土窟破冢之间，能使野狐卫其子，虽人逼而不去，岂物类相悬而情性使之。然欤事虽微，义堪白首矣。食其肉，佩其毛，去邪魅病。其形类鸭而大，颈圆而不臆，白腹而翠襟也。
鳗鲡
鳗鲡，鱼烧烟薰氊裧一作毯，经年不蛀，唯养生家忌其烧煮之，甚益小儿孩童。
魦鱼
魦鱼，其皮粝，可以磨物，极肥。然而无肠与腮，是为鱁鮧也。
樱桃
樱桃，其种有三。大而殷者，吴樱桃；黄而白者，蜡珠；小而赤者，曰水樱珠一作桃。食之，皆不如蜡珠。
枇杷
枇杷，出于江南，杨雄曰：“卢橘夏熟是也。”
茶
茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶，煑是为茗粥。至开元、天宝之间，稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。 茗丝盐铁，管摧存焉。今江夏以东，淮海之南，皆有之。今畧举其尤处，别为二品总焉。
新安茶，今蜀茶也。与蒙顶不远，但多而不精，地亦不下，故析而言之，犹必以首冠。诸茶春时所在吃之，皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶，南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变。由此重之，自谷雨已后，岁取数百斤，散落东下，其为功德也。
如此饶州浮梁茶，今关西、山东、闾阎村落，皆吃之。累日不食，犹得不得一日无茶也。
其于济人百倍于蜀茶，然味不长于蜀茶。
蕲州茶、鄂州茶、至德茶，已上三处出处者，并方斤厚片，自陈蔡已北，幽并已南，人皆尚之。其济生、收藏、摧税，又倍于浮梁矣。
衡州衡山团饼而巨串，岁收千万。自潇湘达于五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东，皆味好。及至滋味悉变，虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。
潭州茶、阳团茶粗恶、渠江薄片茶由油苦硬、江陵南木香茶凡下、施州方茶苦硬，已上四处，悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳，皆数千里食之。其他不足记也。
建州大团，状类紫笋，又若今之大胶片。每一轴十斤余，将取之，必以刀刮，然后能破。味极苦，唯广陵、山阳两地人好尚之，不知其所以然也，或曰疗头痛未详已上以多为贵。
蒙顶自此以降言少而精者，始蜀茶，得名蒙顶，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人竞栽茶，以规厚利。不数十年间，遂新安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶，有鹰嘴牙白茶供堂，亦未尝得。其上者，其难得也。如此又尝见书，品论展陆笔工，以为无等可居第一蒙顶之列。茶间展陆之论，又不足论也。
湖顾渚，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
陕州茱萸簝，得名近，自长庆稍稍重之，亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、陕中香山茶，皆出其下。
夷陵又近有小江源茶，虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企于茱萸簝。此种茶，惟有异，唯宜江水煎得，井水煎即赤色而无味。
蕲州蕲水团黄团薄饼，每斤至百余斤，率不甚麄弱，其有露消者，片尤小而味甚美。
寿州霍山小团，其绝好者，止于汉，美所阙着，馨花颖脱。睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍山者。
福州生黄茶，不知在彼味峭。上下及至岭北，与香山明月为上下也。
崇州宜兴茶，多而不精，与鄂州团黄为列。
宣州鹤山茶，亦天柱之亚也。
东川昌明茶，与新安含膏争其上下。
歙州、婺州、祁门，婺源方茶，制置精好不□木叶，自梁宋幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏亦在，顾渚茶品之亚列，祁门所出方茶，川源制度畧同差小耳。
鲙
鲙，莫先于鲫鱼，鯾、鲂、鲷、鲈次之。鲚、鲐、黄、竹五种为下。其他皆强为之，不足数也。
馎饦
馎饦，有薄展而细粟者，有带而长者，有方而叶者，有厚而切者，有侧粥者，有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆馎饦之流也。又有羊肉生致碗中，以馎饦覆之后，以五味汁沃之，更以椒酥和之，谓鹘突馎饦，或泠淘，或索饼，或干切，与馎饦法畧同。
《膳夫经》一卷，唐杨晔撰，晔官巢县令。是书成于大中十年，详西楼跋、唐书、宋史艺文志，并作《膳夫经》。手录四卷通志艺文志畧同王尧臣崇文总目亦作四卷手录，则作手论为转写之譌，此从旧钞本依样过录。书仅六叶，似后人捃拾成编。惟所载茶品甚详，分所产之地，别优劣之殊，足与茶录茶经资考证也。