玩味江南茶之韵
中国黄茶网（yyzzt.com） 2009年04月17日 作者： 来源： 浏览次数：
地址：杭州西湖区满觉陇路石屋洞公园内
中国式玩法：“吃”茶 赏古玩
充满着江南韵味的杭州，带着一种古老混合着新鲜的味道。对于许多人而言，这座城市最诱人的休闲，除了赏西湖的美景，就是泡茶馆了。呷一口香茗，再加上两道小菜，杭州人把这种方式，叫做“吃茶”。而将“吃茶”演绎得更为有趣极致的，约是杭州的那个“和茶馆”了。
佛像、古家具、老绣片、历代茶馆的水具……这些摆在和茶馆博古架上的古玩，令人仿佛穿越了时空。再打开餐单，跃然眼前的观音汤、毛峰虾、龙井茶香鸡等从来没听过名字的菜肴，又会令您会心一笑。这家浸润在悠悠香茗气氛里的茶馆，在赏玩着中国茶韵和古董时，恍如揭开了尘封的美。
“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。南宋都城的气象虽然已经不复存在，但杭州城自古留存下来的文化气质却深深吸引了我，而我更加迷恋的还有浩渺的中国传统文化。”和茶馆的创始人庞颖女士说。1999年，庞颖在西湖边有了个小小的和茶馆，对于中国传统文化和中式生活极度迷恋的她，将许多收藏的中国古玩摆放在自家的茶馆里，不经意间，这个本是庞颖与亲朋好友聚会聊天的去处，却意外地获得了众多茶客的青睐。
“一次在朋友家拜访的所见令我十分震撼。他们家用战国的陶罐放筷子，明代的万历柜储藏被子，那些价值连城的古董都被他当成了生活必需品来使用。”庞颖与我们聊起了她古董情节的由来，“我发现，那些被现代人敬畏的精致古董，实则就是古代中国老百姓生活中的用具。古代妇女目不识丁，但是她们创造的东西就可以影响现在的审美。从那以后，我爱上了古董，也由此开始痴迷于探究古人的生活方式。”很快，庞颖便在这位朋友的引领下，进入了其乐无穷的收藏世界，一边旅行，一边寻宝。对于庞颖而言，将自己的收藏像博物馆那样地堆砌在一起的方式很沉重：“现代人不可能背着五千年的文化去生活，我朋友那种以生活用品的方式来呈现古董的方式就很好。”于是，庞颖将悉心觅得的宝贝喜悦地安置在她的茶馆里，让客人们在一份纯正的中华古意中吃茶聊天。在和茶馆中的一个由亭子改建的包间内，很多精美至极的西夏时期的小佛像被镶嵌在一整面墙上，与清朝时期的唐卡搭配在一起，有一种震撼人心的美丽。“我们的祖先在过去五千年里的生活精彩片段也在这里慢慢展开。中庸平和是中国人几千年的精神脊梁。” 庞颖说，“那个‘和’字就是我对中国人及其生活方式、生活态度的理解。”
因为收藏古董，庞颖开起了茶馆；因为开茶馆，庞颖也从此游走于山水之间。她说：“茶是有灵性的，在水中时，茶叶的每一个毛孔都是张开的，释放出的是它生长所在的那片山水和人文景观，品饮落肚自然生出无尽回味，唇齿留香。”秀丽的江南山水滋养了细腻温婉的绿茶，那是庞颖的心爱，而太湖之滨有如世外桃源般的东山半岛，也是庞颖最爱去的地方。岛上遍布各色果树，应时应节地开花结果，而碧螺春就在果园里、花丛下，宛若怀春少女，有温柔甜蜜的滋味。
与茶的情谊，也激发了庞颖“将茶入菜”的创意，她与厨师共同研究了茶与茶食的美味关系，以对茶的理解，做了几道茶与食材搭配的绝佳美味——观音汤、毛峰虾、龙井茶香鸡。铁观音加本猪肉做的汤，茶香、肉香直沁心脾，铁观音散发了茶和肉的鲜美，去掉了肉汤的油腻；以黄山毛峰焗河虾，虾肉的鲜嫩里透出的茶香；取土鸡肉股、翼，只以龙井茶加盐烹饪，是杭州人品龙井的另一种方式，龙井茶香渗透在鸡肉里，提升了肉香，再佐上一款法国红酒，更是回味无穷。
作为国饮，茶贯穿了中国的历史，而在和茶馆，茶也给今人带来了另一种韵味。
爱茶之人将泡茶馆作为闲暇时光的情趣，而更多时候，茶客们喜爱随时随地泡一壶清茗，享受饮茶所带来的安宁心境。夏品龙井，冬饮普洱——冬日里，普洱被众多茶客奉为挚爱之品。《金卡生活ReLUXE》特邀了钟情普洱茶的著名作家夏商先生与您分享他的茶客生活。
“普茶客”是指钟情于普洱，并将其作为生活方式的人。对我而言，普洱一词的最早含义，并非那个远在云南边陲的县城。应是在翻阅《红楼梦》时，看到了贾宝玉喝普洱，后来知道周朴园也喝普洱，溥仪乃至溥仪的祖上也喝这个茶，所谓清廷所说的“夏品龙井,冬饮普洱”。
虽然来历显赫，但普洱之于我，却是生命中可以承受之“轻”。之所以是“轻”而非“重”。完全取决于我看待普洱的方式：毕竟是我泡普洱，非普洱泡我。这个态度适用于所有门类的“玩家”，茶在你壶里、掌中、胃内，始终是被你所控制，而若被它所累，亦非一句玩物丧志可潦草带过。现在关于普洱茶的典籍、书刊、文本不在少数，对其渊薮、脾性与优劣，也有各家之言，著述立说讨的无非是话语权，编织神话若干，钩沉掌故若干，而拭去那些表面的锦绣，留下的无非是老生常谈。
所以我更愿意撇开普洱的冗长故事。
我，普茶客，一个喝普洱茶的人。站在2006年的南糯山上，作一次傣家茶的采风。这是位于西双版纳勐海县的一座茶山，普洱走红以来，它被冠以“普洱茶圣山”的桂冠，是普洱茶人要来膜拜的所在，而这样的圣山在云南并不只一座，流传最宽泛的便有六大茶山。圣多了，便不以为圣，且这个“圣”是人封的，不是佛祖封的，不知道用的是哪一个祭坛。
俯瞰下去，是漫山的植株，穿插着大片茶林，钻进密林深处，当地人会带你看很古久的茶树王，我面前的这一棵逾400岁，掩在竹林间，虽说普洱茶原料是乔木种，茶树却没有想象中那么高，历尽若干世纪，却只长到二三个成年人的高度，像这样的茶树已是保护性采摘，制成普洱茶的话，价值当然不逊于福建的那株大红袍。
翌日在景洪某茶馆，喝了据说是千年茶树的普洱，喝的时候心里没有敬畏，基本上是在听一个笑话，在这些掌柜的嘴里，动辄是八百千载的茶树，那是赵匡胤抑或李煜年代植下的茶苗？他端茶时表情很膜拜，为表示尊重，我的表情也很膜拜。
但终于忍不住，我把那种400岁的茶香带到上海，在徐家汇的“普茶客”里
那壶普洱茶在木几上袅着香气，里面是南糯山那株400年古茶树的茶菁，没有经过任何加工，就是随手采下的几片，剪成条状，泡出的是苦涩后的回甘。这样的体验自是偶然为之，更庸常的日子里，喝得是自家的普洱，用的也是自家的茶皿。
我用平常的心态来享用普洱的情境，也将这样的生活方式通过我的“普茶客”与更多的人分享。某家知名媒体也记录下这样一段话：“钟爱普洱的茶客，有一个风雅的名字叫做‘普茶客’。这个说法把很多本不相关的风雅人，归入了一个组织。现今，各地的普茶客正越来越多。”
（资料来源：杭州茶网）